Saltear el arroz en el aceite 1 minuto y añadir parte del caldo caliente, retirar antes de que termine la cocción del arroz. Aparte, rehogar la cebolla picada, los calamares y los mejillones en la manteca, salpimentar y cocinar durante 2 minutos, agregar el arroz precocido, saltear 1 minuto, mojar con el vino y el caldo. Terminar la cocción del arroz. Añadir queso rallado y el puerro cortado bien chiquito (brunauaise). Servir bien caliente.